Dýňové variace / -1.

Dýně náleží k nejstarším kulturním rostlinám na světě. Patří k zelenině, která v jednotlivých případech narůstá rekordních rozměrů a právě dýně vytváří největší zeleninové giganty. Jsou zaznamenány případy, kdy gigantická dýně dosáhla obvodu přes 3 m a mnohokrát jsou dokumentovány hmotnostní veličiny  kolem 150 kg. Rekord drží gigantická dýně svými 500 kilogramy!

Dýně lze využívat ve třech základních skupinách použití:
- pro potravinářské využití v kuchyni
- pro výrobu dýňového oleje
- pro dekorativní účely

V kuchyni je dýně použitelná v plném rozsahu kuchyňské tvorby, počínaje polévkou, předkrmem, hlavním jídlem, v salátech, rovněž i v pečivu, nápojích dezertech, či v marmeládách, ale i ve vegetariánské přípravě.

Kuchyňská příprava poskytuje u dýně nepřeberné množství zpracování, kdy lze využívat speciální druhy dýní pro různé kuchyňské zaměření. Například pro saláty využíváme pikantnější a pevnější druhy. Dužinu nakrájíme na malé kostky a přidáváme drobně nakrájené ředkvičky, mrkev, okurky, papriku a kukuřici. Vše ochutíme drezingem (olej, ocet, hořčice, sůl a pepř), kdy tak vytvoříme pestrý a chutný salát.
Neoloupané kousky je možno též opéct v troubě při teplotě 190 °C do změknutí dužiny. Kousky položíme dužinou nahoru. Zjemníme máslem nebo javorovým sirupem.
Rovněž je možné zhotovit poněkud netradiční pokrm, a to špageti s dýňovou omáčkou, jíž provedeme nakrájením na kousky, které oloupeme, zbavíme jader a nakrájíme na kostičky. Po dušení, kdy můžeme přidat cibuli a česnek, případně provádíme úkon v zeleninovém fondu, směs upravíme do kaše a obvyklým způsobem zpracujeme do omáčky.

Dýňová polévka Johna Wintera s krémem z vanilkové zmrzliny

Pro 6 osob

8 šálků oloupané a na kostky nakrájené dýně (Butternut squash, Hubbard squash, atd.)
4 polívkové lžíce olivového oleje
2 šálky oloupané a na jemno nakrájené cibule
2 šálky oloupané a na jemno nakrájené mrkve
1 šálek oloupaného celeru
1 stroužek nadrobno rozkrájeného česneku
1 bobkový list
4 plechovky (425ml) kuřecího nebo zeleninového vývaru
0,5l vanilkové zmrzliny Ben & Jerry´s
2 polívkové lžíce nakrájených ořechů (vlašské ořechy, mandle, pekanové ořechy atd.)
Sůl a pepř na dochucení

Postup

1. Předehřejte troubu na 180 °C
2. V hluboké míse promíchejte dýni se dvěmi polékovými lžícemi olivového oleje.
3. Dejte do pečící formy a přikryjte ji alobalem a dejte ji péct na 25 min. na 180 °C
4. Do polévkového hrnce dejte zbylý olej a nadrobno nakrájenou cibulku rychle osmažte do průhledna.
5. Přidejte česnek a za stálého míchání smažte dalších 15 sekund. Dbejte na to, aby se směs nepřipálila.
6. Přidejte mrkev, celer, bobkový list a kuřecí nebo zeleninový vývar. Nezakryté pomalu vařte do té doby, dokud se polovina vývaru nevyvaří tj. 45 minut až 1 hodinu.
7. Vyjměte bobkový list.
8. Mixérem rozšlehejte zeleninu včetně dýně ve vývaru.
9. Vzniklé pyré dejte na plotnu, přidejte 250 ml vanilkové zmrzliny Ben & Jerry´s. Zvolna vařte na nejnižší stupeň, tak aby se směs důkladně prohřála.
10. Ochuťte solí a pepřem a servírujte s kopečkem vanilkové zmrzliny Ben & Jerry´s a posypte nakrájenými ořechy.